EnglishGiữa thế giới có nhiều lựa chọn, một gian bếp toạ lạc nơi núi non hoà với biển cả bao la, lặng lẽ thực hành lời dạy xưa: “Học ăn, học nói, học gói, học mở”. Ở đó, hương vị trở thành ngôn ngữ kết nối – dạy ta ăn để no, để ngon đã là một phúc duyên lành, ăn để tri ân, để trở về thì là một ân hưởng lớn của đời người.
Từ một bữa cơm gia đình đến triết lý sống an lành
Có những câu chuyện ẩm thực khởi đầu bằng khát vọng chinh phục vị giác. Và có những câu chuyện bắt đầu từ nơi thân thuộc nhất – một bữa cơm gia đình. Bếp Mani Kitchen thuộc về dòng chảy thứ hai – nơi ẩm thực là cầu nối giữa người với người, giữa thân và tâm, giữa hiện tại và những giá trị sống sâu sắc.
Câu chuyện bắt đầu khi người bạn đời của Người sáng lập Bếp Mani Kitchen – Madam Diệu Thuận – có nhân duyên với ẩm thực thanh đạm. Không vì tôn giáo hay trào lưu sức khỏe, mà đơn thuần là một lựa chọn tâm thức. Với một người vợ, người mẹ, lựa chọn đó đặt ra một câu hỏi vừa giản dị, vừa đầy trăn trở: “Làm sao để mâm cơm vẫn là nơi gắn kết, không phải là ranh giới giữa người ăn chay và người không?”
Từ những ngày đầu, Madam bước vào hành trình ấy với sự khiêm nhu và tò mò — không phải để trở thành đầu bếp chay, mà để tìm ra sự hài hòa trong từng món ăn – khiến người ăn thanh đạm cảm thấy đủ đầy, và người quen khẩu vị đậm đà cũng chẳng hề thấy thiếu thốn.
Mỗi bữa cơm là một thử nghiệm nhỏ, một biểu hiện của sự trân trọng – với nguyên liệu, và hơn hết, với những người đang hiện diện bên mình trong khoảnh khắc ấy. Không còn ranh giới giữa “chay” hay “mặn”, chỉ còn lại sự sum vầy, sự kết nối và sự có mặt trọn vẹn. Mỗi món ăn không đơn thuần chỉ là món ăn – mà trở thành lời nhắn gửi thầm lặng: “Tôi thấy bạn. Tôi hiểu bạn. Và tôi đang có mặt cho bạn.”
Khi gian bếp đồng hành trong “Hành trình trở về”
Là ngôi bếp nằm trong Tịnh Viên Maha Mangala – không gian thiền với nếp sống tỉnh thức – Bếp Mani Kitchen không mang tính chất kinh doanh và lợi ích cá nhân. Đây cũng là cách lặng lẽ mà người phụ nữ ấy – người Mẹ, người Vợ – tiếp nối tinh thần của người bạn đời, nay, đã xuất gia, bằng sự hiện diện thầm lặng, bằng đôi tay chăm sóc và bằng tình thương âm thầm tỏa lan qua từng món ăn.
Lấy cảm hứng từ lời dạy của Thiền sư Thích Nhất Hạnh: “Món quà lớn nhất bạn có thể trao tặng cho ai đó chính là sự có mặt của mình.”
Mỗi bữa ăn ở Bếp Mani bắt đầu bằng kệ tri ân – một nghi thức tưởng chừng giản dị, nhưng chính là cánh cửa mở về bên trong, nhắc nhở thực khách biết ơn thực phẩm, biết ơn người nấu, và biết ơn giây phút đang có mặt bên nhau. Không ngẫu nhiên mà những món ăn mang tên “Nương Tựa”, “Hội Tụ” – như những thông điệp nhẹ nhàng về sự kết nối và đồng hành.
Khi ranh giới dần tan biến
Bên cạnh Madam là những đầu bếp đã gắn bó hơn mười năm – những người đồng hành mang trong tim một tâm nguyện chung: Biến ẩm thực thanh đạm thành ngôn ngữ của tỉnh thức, và mỗi món ăn thành một biểu hiện của lòng từ.
Có một ký ức mà đội ngũ Bếp Mani vẫn thường kể: Một vị khách lưu trú tại Maha Mangala suốt tuần, dùng bữa tại Bếp Mani hằng ngày. Đến ngày cuối cùng, ông gọi một bát phở bò. Khi được nhẹ nhàng chia sẻ rằng nơi đây chỉ phục vụ ẩm thực thanh đạm, ông bật cười nói: “Tôi đã ăn chay cả tuần nay ư?”
Là một câu chuyện vui, nhưng cũng vô cùng ý nghĩa với điều Bếp Mani hướng đến – làm dịu đi những ranh giới tưởng chừng cố định, để người ăn không còn phân biệt món ăn bằng khái niệm, mà chạm đến nó bằng cảm nhận. Bằng sự an yên sau mỗi bữa. Bằng dư vị tinh khôi còn đọng lại. Bằng cảm giác được chăm sóc mà không hề bị “thiếu” điều gì.
Tại Bếp Mani, từng chi tiết đều được chăm chút như một phần của sự thực tập. Một chiếc ghế được đặt cẩn thận. Một bát cơm sắp đều tay. Và kệ tri ân an vị trên bàn – như một lời nhắc khẽ: “Bạn đang ở đây – và khoảnh khắc này là đủ đầy.”
Mỗi bữa ăn tại Bếp Mani là một dịp để ‘trở về’ – với sự bình an trong lòng, với lòng biết ơn khẽ nở, và với chính bản thân mình sau những bận rộn thường ngày.
Hành trình của hương vị
Sau hơn một thập kỷ bền bỉ nâng niu ẩm thực chay và tôn vinh nông sản bản địa, Bếp Mani hiểu rằng mỗi thực khách mang theo một mong đợi riêng. Có người tìm sự tự do trong thực đơn à la carte, có người yêu thích buffet phong phú, có người muốn sẻ chia qua set sharing, và cũng có những tâm hồn chọn tasting set như một hành trình chánh niệm trọn vẹn.
Đặc biệt là, Tasting Set “Hương Vị Hội Tụ Thiện Duyên” được thiết kế riêng cho từng thực khách như một lời mời trở về. Qua 6-10 món ăn, mỗi món một câu chuyện, cùng chia sẻ cách trân quý và thưởng thức trong chánh niệm, biến từng bữa ăn thành khoảnh khắc của sự tỉnh thức.
Hành trình mở đầu bằng Gieo Duyên: Hội Tụ, món khai vị nấm muối ớt và lá chanh giòn – như khởi mở một hành trình mới cho thực khách hôm nay. Vị ngọt thanh của bí đỏ nướng hòa quyện cùng độ béo mịn của kem trong Súp kem bí đỏ Từ Tâm, mang đến cảm giác ấm áp và tròn đầy như tình thương được gửi gắm trong từng muỗng súp. Đây cũng là lời nhắc nhẹ nhàng rằng mọi điều tốt đẹp đều bắt đầu từ tấm lòng chân thành. Gỏi Hội Ngộ mang thông điệp “Hội để Ngộ, gặp nhau để hiểu hơn, hiểu hơn để thương hơn.” Nem Trái Thơm mang trong mình lời tri ân ẩm thực Việt, kết nối ba miền trong một món ăn, như cách Bếp Mani kết nối con người từ nhiều nơi quanh mâm cơm. Cuốn Lục Hòa tiếp nối với thông điệp “Hòa hợp là cội nguồn của bình yên”, sáu nguyên liệu cùng hòa quyện trong vị đậu phộng đặc trưng.
Thiện Vị Siam khơi gợi vị chua cay thanh nhã ngay khi vị giác thức giấc — tựa như những cung bậc của đời người, cần được cân bằng bởi tâm hồn để trở nên êm dịu và hài hòa. Giữa hành trình, Đậu Hạnh Nhân Chạm Tĩnh xuất hiện như khoảng nghỉ – đậu hũ mát lạnh trong sốt hạnh nhân dịu nhẹ, để thực khách tạm dừng lại, lắng nghe chính mình. Canh Liên Hoa thanh tịnh với hạt sen, nấm, sả, gừng – thanh lọc và an thần, như hơi thở sâu giữa mùa bình yên.
Năng lượng được tái tạo qua Xôi An Nhiên – xôi hấp lá chuối với pa-tê nấm, hành phi, ruốc nấm – tròn đầy như một ngày sống trọn. Hành trình khép lại bằng Viên Mãn: Giọt Bình Yên – pudding mịn màng từ đường đen và đậu nành rang, ngọt nhẹ, tinh tế, như làn gió vỗ về tâm hồn. Một kết thúc mềm mại, dẫn lối về với sự an nhiên bên trong.
Điều đọng lại sau bữa ăn
Ẩm thực Bếp Mani Kitchen không đơn thuần là một chế độ hay xu hướng nhất thời, mà là một lối sống – món quà của đất trời, được chăm chút bằng đôi tay khéo léo và tâm thức tỉnh thức. Từng sắc màu, hương thơm, vị ngon không chỉ nuôi dưỡng thể xác mà còn đánh thức sự sống đang hiện hữu bên trong mỗi chúng ta.
Món ăn ngon hay không gian đẹp chỉ là lời mời ban đầu, nhưng điều Bếp Mani thực sự mong muốn gửi gắm là lòng biết ơn, sự trân trọng và cảm nhận trọn vẹn từng khoảnh khắc bên nhau. Có thể bạn đến vì món ăn ngon, vì không gian đẹp, nhưng khi thực sự “trở về”, bạn sẽ chạm đến câu chuyện sâu xa hơn — về Tịnh Viên, về nếp sống tỉnh thức, và sự đồng hành thầm lặng giữa những tâm hồn đồng điệu. Dù chọn buffet, à la carte hay tasting set, có một điều không đổi: Bếp Mani Kitchen luôn là nơi ta dừng lại — thở sâu, sống tỉnh thức, và trân quý từng khoảnh khắc bên nhau một cách trọn vẹn.
- Địa chỉ: Villa J.02, The Ocean Villas, đường Trường Sa, phường Hòa Hải, quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng
- Website: mmangala.com
_ Nguồn bài viết: https://www.lofficielvietnam.com/ _